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大家在蒸大闸蟹时多用冷水还是热水?
每年到了大闸蟹上市的时节,都会有很多朋友买上一大堆回家,自己烹饪,享受美味。说起大闸蟹的烹饪方式,清蒸绝对是普及率最高的方式之一。今天合肥大闸蟹想问问大家,在蒸蟹时用冷水还是热水?
其实蒸大闸蟹用凉水和热水都是可以的,但是对应的情况不一样!  
冷水蒸法:冷水蒸法主要是针对没有捆扎好的大闸蟹,它们在蒸的时候还是活蹦乱跳,如果用开水的话蟹刚入锅就会挣扎,这样断腿的概率非常高,而且针对不会扎蟹的食客来说,扎蟹可是一大难事,而且还有一定的危险,本人建议如果没有熟手不建议尝试。  
蒸蟹确切的说是放在蒸格上面,先锅子里面放水,放蒸格,再放绑好的大闸蟹,不过大闸蟹蒸的时间稍微长一点比较好最最少20分钟也是要的,吃的时候不要全部拿出来,吃一个拿一个,凉了就不好吃了我家喜欢在桌上放一大碗醋,里面加大量生姜糖的话自己喜欢就好蟹是凉性的,所以生姜一定要多驱寒。  
开水蒸法:开水蒸法主要针对捆扎好的大闸蟹,这样可以在短时间内蒸熟,避免营养物的流失,保持鲜嫩。蒸12到15分钟,切忌注意不要蒸的过火。  
蒸蟹的时间长短受以下一些因素的制约。如:蟹子的大小,蟹子的数量,炉火的强弱,蒸气量的大小,还有你锅盖的密封度等。
 

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